だしに薄口しょう油、砂糖、みりんなどを加えた液体調味料「白だし」が注目されている。市場規模は100億円を突破したといわれており、かつお節とだしの専門店・にんべんでも、売上げは伸びている。なぜ消費が増えているのか、白だしならではの利点とは何か。にんべんの執行役員商品サービス企画部長外山浩二氏と、食空間コーディネーターの福島雅代さんに語っていただいた。 ・・・

東京都渋谷区の服部栄養専門学校で8月1日、小学生・中学生とその保護者を対象とした夏休み体験イベント「子ども和食セッション2026」が開催された。今年で5回目を迎える同イベントには約200組400人が参加し、和食の伝統に触れる全16の講座が用意された。このうち「かつお」講座を担当したのが、かつお節とだしの専門店・にんべんだ。 講師を務めたのは、同社経営企・・・

かつお節専門店のにんべんは、直営店「日本橋だし場 本店」で、だしのうま味とスイーツを組み合わせた新商品「つゆの素キャラメルソースがけアイスクリーム」を期間限定で発売した。価格は500円（税込、テイクアウト価格）。同社の看板調味料である3倍濃厚つゆ「つゆの素ゴールド」が使われている。 同商品は、つゆの素ゴールドにバターや生クリーム、三温糖を加えてじっくりと煮・・・

かつお節専門店のにんべんが、「和素材スイーツ」の展開に力を入れている。甘さだけに頼らない味わいへの関心が高まる中、うま味と甘味の組み合わせが好評を博し、ヒット商品も生まれている。 同社は2022年頃から「だし×甘味」をテーマに、わらび餅やぜんざいなどの和菓子に加え、チョコレートやキャラメルといった洋素材とも組み合わせた商品を展開。これまで手掛けた商品数・・・

かつお節専門店のにんべんは、創業300年を超える歴史や日本橋エリアとの関わりといった‟企業の物語”を積極的に発信し、ブランド価値を高めている。近年、企業と消費者が物語を共有する「ナラティブ」への関心が高まっている中、同社の歴史や伝統は大きな武器となる。どのように伝え、付加価値を高めるか。その戦略を髙津伊兵衛社長に尋ねた。 「伝えたつもりでも伝わっていな・・・

かつお節専門店のにんべんと即席麺大手のサンヨー食品は16日、コラボレーション商品を発売した。「サッポロ一番 にんべん ゆず香る極鰹だし 小海老天そば」と「サッポロ一番 にんべん ごま香る極鰹だし だしうどん」の2品で、にんべんの「鰹節粉末」をつゆのベースに使用し、爽やかなゆずや、香ばしいごまの風味を利かせた。価格は256円。 ゆず香る極鰹だし 小海老天・・・

にんべんは、国内最大級の食品展示会「スーパーマーケット・トレードショー」（18～20日）に初出展した。会場にはかつお節やだしの原料、同社の歴史を紹介するパネル、各販路の商品などを展開。取引先などの関係者に、同社についてより知ってもらうことを目指した。 にんべんではここ数年、同社の商品が売れている原因の市場分析を進めたところ、①歴史に裏打ちされた確かな品・・・

にんべんは3月1日、個食用めんつゆシリーズから、新フレーバーの「黒酢玉ねぎ」「梅しそかつお」を発売する。長引く夏の暑さに向け、さっぱりとした酸味のある味わいを打ち出す。容量は50g×3袋で、価格は226円。 同社の調査によると、個食用めんつゆ市場は、1人前使い切りニーズの高まりなどから、2020年以降拡大基調を維持している。25年上期（3～8月）に関し・・・

鰹節とだしの専門店・にんべんが運営する飲食業態「日本橋だし場 本店」は、2026年1月2日から韓国の人気家庭料理「チュモッパ」をアレンジしたメニューを提供する。チュモッパとは韓国の混ぜごはんおにぎりで、鰹節やたくあんなどを入れることで、和と韓国の味わいをミックスした。そのほか榮太樓總本鋪のつぶあんを使用したぜんざいや雑煮、七草がゆなど、正月らしいメニューも随・・・

和食の調味料としても使える「つゆ」市場がダウントレンドにある中、逆に人気が上がっているのが、にんべんのプレミアムライン「ゴールドシリーズ」だ。中心商品である「つゆの素ゴールド」は2014年から売上げを伸ばし続け、23年には10年に比べて約6倍にまで成長。「白だしゴールド」「塩分ひかえめつゆの素ゴールド」など他の商品も売上げを伸ばしている。ゴールドシリーズ好調・・・

にんべんは9月1日、タニタと共同開発した「タニタ食堂監修のだしパック」を発売する。国内製造のかつお節、いわし煮干し、北海道産昆布の3種を配合しただしパックで、塩や調味料は不使用。だしを効かせることで、調味料が控えめでもおいしい料理に仕上がる。タニタ食堂で同商品を使用したメニューを提供するなどして、認知度の拡大を図る。 にんべんの調査によると、だしパック・・・

世に出回るかつお節の中でも最上級に位置する、「本枯鰹節（ほんがれかつおぶし）」をご存じだろうか。うまみが凝縮され、濁りのない澄んだ琥珀色のだしを取れるのが特徴で、高級料亭で使用されたり、贈り物として選ばれたりする高級品だ。鰹節専門店のにんべんでは、製造工程でカビ付け・天日干しの過程を4回以上行ったかつお節のことを本枯鰹節と呼んでいる。 しかし、なぜカビ・・・